126
8 минут чтения- О гиде «Мишлен» в Гонконге
- Главная уличная еда
- Популярные десерты
- Экзотичные блюда
- Советы по поиску еды
О гиде «Мишлен» в Гонконге
Местный гид «Мишлен» во многом сосредоточен на уличной еде и демократичных заведениях из категории Bib Gourmand («отличная кухня за умеренные деньги»).
С 2016 года эксперты отдельно оценивают дай пай донг — уличные микроточки с едой. Название переводится как «ларёк с большой лицензией»: после Второй мировой войны власти выдавали семьям особые разрешения (дай пай) на торговлю едой прямо на улице.
Часто именно в уличных лавках скрываются самые яркие вкусы, будь то блюда на воке или знаменитый запечённый гусь. В 2026 году в список лучшего стритфуда Гонконга по версии «Мишлена» входит 26 точек.
Главная уличная еда Гонконга
Тут есть и понятная многим азиатская классика, и местная экзотика. Начать гастрономический марафон стоит с главных культовых блюд, без которых просто невозможно представить город.
Лапша с вонтонами
Большая порция тончайшей яичной лапши в прозрачном бульоне из сушёной рыбы и креветочных панцирей. Блюдо подают с крупными вонтонами, плотно начинёнными рублеными креветками. Легендарное место из списка «Мишлен», где его стоит заказывать — Mak An Kee Noodle.
Большая порция тончайшей яичной лапши в прозрачном бульоне из сушёной рыбы и креветочных панцирей. Фото: gowithstock / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Шэнцзяньбао
Паровые булочки с мясной начинкой (чаще со свининой), обжаренные до хрустящей корочки. Это гонконгское прочтение шанхайских сяолунбао. Каноничную версию делают в Cheung Hing Kee Shanghai Pan Fried Buns. Ешьте осторожно: внутри много горячего бульона.
Разный гриль
В Гонконге развита культура сиу-мэй — жареного мяса. Главный хит — свинина чар-сиу в нежной карамельной глазури. Не уступает ей и жареный гусь, которого подвешивают на крюки в витринах на манер пекинской утки, — такое вы встретите в лавках повсюду.
Ещё одно важное явление — ца-тхой-цюнь-сиу, или уличные шашлычки на шпажках. Местные повара жарят на гриле буквально всё: кальмаров, бэби-осьминогов, курицу, индюшачьи почки, свиной язык, куриные лапки… Ищите приемлемую для себя версию на ночном рынке на Темпл-стрит, в районе Монг-Кок и в Fat Boy из гида «Мишлен».
Главный хит — свинина чар-сиу в нежной карамельной глазури. Фото: Ink N Propeller / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Рис в глиняном горшке
Это традиционное кантонское блюдо готовят так: в глиняную посуду засыпают рис, заливают его водой или бульоном, а сверху выкладывают топинги на выбор: курицу, утку, китайскую колбасу лап-чон, свиную отбивную или рёбрышки, солёную рыбу, угря, креветки или грибы шиитаке. Блюдо долго томят на огне, пока нижний слой риса на станет золотисто-хрустящим. За эталонным вкусом отправляйтесь в Oi Man Sang и Kwan Kee Claypot Rice.
Димсамы
Знаменитые пельмешки из прозрачного рисового теста, приготовленные на пару в бамбуковых корзинах. Начинка может быть абсолютно любой. Главное место, где предлагают до 20 разновидностей этого блюда, — сеть Tim Ho Wan с демократичными ценами и всемирной любовью.
Знаменитые пельмешки из прозрачного рисового теста, приготовленные на пару в бамбуковых корзинах. Фото: trusjom / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Рыбные шарики карри
Один из символов гонконгских улиц. Упругие шарики ярко-жёлтого цвета лепят из пасты на основе белой рыбы и свинины, обжаривают до корочки и при подаче поливают сладковато-острым карри-соусом на основе кокосового молока. Перекусывают ими абсолютно все: от школьников до офисных сотрудников. Попробовать их можно, например, в Tung Tat.
Маринованный гусь чау-чоу
Блюдо родом из соседней провинции Гуандун, для которого используют птицу львиноголовой породы, выращенную в естественных условиях. В отличие от традиционного гонконгского гуся на гриле, здесь не будет хрустящей корочки. Мясо получается нежнейшим благодаря многочасовому томлению при низкой температуре в густом маринаде лушуй на основе соевого соуса, кореньев и десятков специй. У каждого повара свой рецепт маринада, который порой хранится в семье полвека. Блюдо часто встречается в дорогих ресторанах, но найти его по доступной цене можно в Chiu Chow Delicacies и Sang Kee Foods из гида «Мишлен».
Маринованный гусь чау-чоу. Фото: Narcissa_kiu / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Чем заняться в Гонконге
Хотите поймать вайб фильмов Вонга Карвая, прокатиться на двухэтажном трамвае среди неоновых вывесок и затеряться в лабиринтах небоскрёбов? Делимся маршрутами в нашем путеводителе по Гонконгу.
Популярные десерты Гонконга
Если после плотного обеда захочется десерта, Гонконгу есть чем вас удивить. Местные кондитерские предлагают как привычную выпечку с британскими корнями, так и очень необычные традиционные угощения.
Яичные вафли
Самая фотогеничная сладость города. Хрустящие снаружи, мягкие внутри — по текстуре напоминают бельгийские вафли и бисквит одновременно. Внешне похожи на соты с выпуклыми шариками с начинкой. Часто основу делают несладкой, сочетая её с разными наполнителями: например, чаем матча и пастой из красных бобов. Пробуйте вафли исключительно горячими и дополняйте шариком мороженого. «Мишлен» рекомендует брать их в Mammy Pancake (и этот выбор стоит поддержать — версия с матчей там идеальна).
Хрустящие снаружи, мягкие внутри — по текстуре напоминают бельгийские вафли и бисквит одновременно. Фото: leungchopan / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Яичный тарт
Путешественники часто спрашивают, чем гонконгские и южнокитайские яичные тарты отличаются от знаменитых португальских паштелей-де-ната. Разница принципиальная: португальская классика существует уже три столетия, и крем для неё предварительно заваривают с корицей и лимонной цедрой, из-за чего текстура ближе к воздушному муссу. Пробовать такой тарт горячим — истинное удовольствие. В гонконгской же версии, которую придумали под влиянием британских кондитеров в 1980-х, начинка получается более плотной, с выраженным яичным вкусом. Сладкая визитная карточка юга Китая выпекается во множестве вариаций — оценить их можно, к примеру, в пекарне Vission Bakery.
Сладкие супы с кунжутом
Чёрный кунжут — важнейший ингредиент кантонских десертов, которому китайская медицина приписывает множество полезных свойств. Один из главных специалитетов — тёплый сладкий суп (или «сладкая вода»). По консистенции он похож на жидкую халву или подогретую пасту тахини с лёгкой горчинкой, согревающим эффектом и ярким ореховым послевкусием. Ищите его в заведениях Kai Kai, Heartwarming (оба в списке «Мишлен») или в Yee Shun Milk Company. Также из кунжута делают моти, рисовые шарики тан-юань с жидкой начинкой, разные булочки и рулеты из клейкого теста.
Чёрный кунжут — важнейший ингредиент кантонских десертов, которому китайская медицина приписывает множество полезных свойств. Фото: Nungning20 / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Сок сахарного тростника
Его продают повсеместно с передвижных тележек: стебли тростника пропускают через специальный пресс прямо при вас. Напиток получается очень освежающим и без приторной сладости. Кстати, это ещё и природный изотоник, который восстанавливает силы после пробежек.
Печёные каштаны
Натуральное лакомство без единого грамма добавленного сахара. Каштаны жарят на уличных жаровнях в прохладный сезон — с октября по апрель. Большой выбор традиционных десертов всегда можно найти в кондитерской Ki Tsui.
Каштаны жарят на уличных жаровнях в прохладный сезон — с октября по апрель. Фото: r.classen / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Заглянем в соседний Шэньчжэнь?
Город будущего, который за сорок лет превратился из рыбацкой деревни в мегаполис технологий и футуристичных небоскрёбов. Добраться туда из Гонконга можно всего за полчаса на скоростном поезде. Лучшие локации собрали в нашем гиде.
Экзотичные блюда Гонконга
Гонконгская кухня славится своей прагматичностью: здесь веками учились готовить всё, что даёт природа, и превращать это в кулинарные шедевры. Для путешественников, готовых выйти за рамки привычного меню, найдётся немало гастрономических вызовов.
Стинки тофу
Буквальный перевод с английского — вонючий тофу. Аромат и правда бьёт в нос: напоминает смесь жареных тухлых яиц, острых специй и голубого сыра с плесенью. Не каждый путешественник решится попробовать это блюдо, но у него много преданных поклонников.
Благодаря длительной ферментации в особом рассоле тофу приобретает тёмный оттенок и пробиотические свойства. Затем его обжаривают в воке до хрустящей золотистой корочки, при этом внутри он остаётся нежным и шелковистым. Подают блюдо с соусом хойсин или чили. Ищите его в районе Монг-Кок или на ночном рынке Темпл-стрит.
Буквальный перевод с английского — вонючий тофу. Фото: leungchopan / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Куриные лапки гаи-гёк
В меню они часто поэтично именуются «когтями феникса». Сначала их обжаривают во фритюре, чтобы кожа стала пористой, затем размягчают паром и долго томят в густом соусе на основе ферментированных чёрных бобов. Блюдо можно найти в дай пай донгах Chan Kun Kee.
Говяжьи субпродукты
Если вы видите уличную точку, где повар орудует огромными ножницами над дымящимся чаном, — здесь готовят знаменитые потроха по-гонконгски. Субпродукты долго вываривают с бульоном, нарезают на порции и подают с соусом джоу-хоу и варёной репой. Сочетание звучит необычно, но вкус блюда оценили даже инспекторы «Мишлен» — особенно в Menudos Noodles Limited и Man Kee Cart Noodles.
Черепашье желе
Чёрное желе на основе трав с ярким горьким вкусом, которое в китайской медицине считается охлаждающим и детоксикационным средством. Блюдо готовят не из мяса черепахи, а из панциря, со смесью из более чем 20 трав. Всё вместе кипятят несколько часов, пока смесь не загустеет до состояния желе. Из-за горечи десерт принято дополнять сладким сиропом или мёдом. Ищите в аптеке-кафе Kung Wo Tong, работающей уже почти век.
Чёрное желе на основе трав с ярким горьким вкусом, которое в китайской медицине считается охлаждающим и детоксикационным средством. Фото: ZCOOL HelloRF / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
В трип по Китаю!
Прогуляться по Великой стене, отыскать парящие горы из фильма «Аватар» и проверить нервы на прочность на стеклянном мосту над бездной… Эти и другие идеи собрали в подборке интересных мест Поднебесной.
Советы по поиску лучшей еды
Главное — не ищите красивое заведение и не ориентируйтесь на высокий рейтинг в картах. Вместо этого обращайте внимание на очередь из местных (особенно людей в возрасте), отсутствие меню на английском (или его сомнительный перевод), скорость отдачи (хорошее место работает как конвейер), ставку на какое-то одно блюдо и оплату наличными.
Почему не стоит доверять рейтингу карт? Местные оценивают еду в отдельности от сервиса и комфорта, а вот туристы — наоборот. При этом лучшие уличные точки часто напоминают подсобки или чей-то гараж. Но если оттуда доносится аппетитный аромат, на который собралась масса желающих пообедать, — это хороший знак.
Бронируйте жильё на Островке, выучите фразу «До дже, хо мэй!» («Спасибо, очень вкусно!») и отправляйтесь исследовать заведения Гонконга.
