Венгерская кухня сытная, изобретательная и щедро приправленая. Главная специя — паприка. Её здесь десятки сортов: от сладкой до огненной, от копчёной до свежей. Этот красный порошок попадает почти в каждое блюдо.
Что попробовать
- Гуляш — густой суп с говядиной, овощами и паприкой.
- Пёркёльт — тушёное мясо с луком и тархоньей.
- Лангош — жареная лепёшка с чесноком, сметаной и сыром.
- Халасле — острая рыбная уха с паприкой.
- Кюртёшкалач — спиральная выпечка с корицей на вертеле.
- Шомлойские галушки — бисквит, шоколад, орехи, взбитые сливки.
- Токай Асу — сладкое десертное вино из подвяленного винограда.
- Палинка — фруктовый бренди. Сливовая — классика.
Гуляш
Главное венгерское блюдо, которое знают во всём мире, — гуляш. Но есть нюанс: настоящий гуляш в Венгрии — не рагу, а густой острый суп с крупными кусками говядины и картофеля. Его варят в котелке на открытом огне. По легенде, рецепт придумали мадьяры-кочевники: перегоняя стада по степям Дуная, они бросали засушенное мясо в кипяток на привалах.
То, что за пределами страны часто называют «гуляшом», в Венгрии скорее пёркёльт. Это тушёное мясо с луком и паприкой, которое подают с тархоньей — мелкой венгерской лапшой-кружочками. Пёркёльт готовят почти из всего: телятины, свинины, курицы, оленины, рыбы и даже грибов.
Главное венгерское блюдо, которое знают во всём мире, — гуляш. Фото: Dar1930 / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Токань и паприкаш
Родственные блюда — токань и паприкаш. В токане мясо режут тоньше и добавляют сметану и зелень. Паприкаш мягче и нежнее: соус смягчают сливками, а готовят его из курицы, телятины или рыбы.
Есть и более простая, домашняя еда. Лечо — это венгерская версия рататуя: овощное рагу из перца, помидоров, лука и слабокопчёной колбасы. Фёзелек — густой суп из из кабачков, чечевицы и других овощей.
Уха халасле
Отдельная гордость страны — халасле, острая рыбная уха с паприкой из карпа или судака. В каждом регионе свой рецепт. Венгры любят это блюдо настолько, что ежегодно в городе Байя проходит фестиваль халасле. Там одновременно варят десятки котлов — зрелище и аромат, ради которых стоит подгадать поездку.
Стритфуд
Из уличной еды можно попробовать лангош — жареную лепёшку с чесноком, сметаной и тёртым сыром. Особенно часто его продают на рынках и у озера Балатон. Ещё один популярный перекус — кюртёшкалач: спиральная выпечка на вертеле в сахаре с корицей.
Из уличной еды можно попробовать лангош — жареную лепёшку с чесноком, сметаной и тёртым сыром. Фото: Ordasiphoto / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
Венгерские десерты
Настоящее испытание для силы воли. Ретеш — сочный штрудель из тончайшего теста с яблочной, вишнёвой или маковой начинкой. Торт «Добош» узнаешь по карамельной корочке сверху, она хрустит и ломается, как тонкий лёд. Шомлойские галушки похожи на тирамису: бисквит, шоколад, орехи и взбитые сливки. А блинчики а-ля Гундель поливают ромовым соусом и поджигают прямо при тебе — рецепт назван в честь легендарного будапештского ресторатора, который знал толк в спецэффектах.
К еде обычно подают кофе. В Венгрии его варят крепко и со знанием дела: будапештские кофейни издавна были местом встреч художников и интеллектуалов — и эта традиция жива до сих пор.
Вина Венгрии
И, конечно, вино. Самое знаменитое — токайское, из винодельческого региона Токай на северо-востоке Венгрии. Людовик XIV называл его «вином королей и королём вин». Главный местный сорт винограда — фурминт. Из него делают и сухие белые вина, и знаменитый десертный токай асу — густое сладкое вино из подвяленного винограда с нотами мёда и абрикоса, которое выдерживают несколько лет в холодных подвалах.
Венгерское виноделие не ограничивается Токаем. В регионе Эгер делают красные вина, самое известное — купаж «Бычья кровь» (Egri Bikavér). На юге, в Виллане, производят красные вина из каберне фран и других бордосских сортов.
Из крепких напитков стоит попробовать палинку: фруктовый дистиллят из слив, абрикосов или груш, которым в Венгрии угощают по любому поводу и без.
Фото обложки: Sina Ettmer Photography / Shutterstock.com / ФОТОДОМ
