Содержание

• Об армянской кухне
• Завтрак
• Закуски
• На первое
• На второе
• Напитки
• Десерты
• Где вкусно поесть
• Стритфуд

Об армянской кухне

Армянская кухня — одна из древнейших в Европе и Закавказье. Армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад. Многие традиции веками остаются неизменными. 

В способах приготовления преобладает тушение и томление на медленном огне, однако есть и много вареных и жареных блюд, а также сказочная выпечка. 

В Армении развито сельское хозяйство, поэтому кухня изобилует мясными, овощными и молочными блюдами. Основой многих десертов и даже вин служат свежайшие фрукты.

В Армении развито сельское хозяйство, поэтому кухня изобилует мясными, овощными и молочными блюдами. Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock.com

Отдельная особенность — множество специй и пряностей. В армянской кухне преобладают чёрный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок и лук, а в кондитерских изделиях используются корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль. Армянские блюда отличаются остротой, а без обилия свежей зелени не обходится ни одна трапеза, будь это даже перекус. 

Пройдемся по основным блюдам армянской кухни.

Армянские блюда отличаются остротой, а без обилия свежей зелени не обходится ни одна трапеза. Фото: 360production / Shutterstock.com

Завтрак

Армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука — традиционной колбасы многих восточных народов. Часто на завтрак подают кисломолочные блюда — творог и мацун. 

На горячее могут подать традиционную яичницу с помидорами и бастурмой. Невероятно сытное блюдо с легкой остринкой и пикантным послевкусием. Одна порция состоит из трёх-четырёх яиц, свежих помидоров с мясистой мякотью, стручкового острого перца и бастурмы. Яичницу готовят на сливочном масле, перед подачей посыпают базиликом, петрушкой и укропом.

Армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука. Фото: Stanislav Makhalov / Shutterstock.com

Если не представляешь утро без каши, попробуй арису: в переводе с армянского — «перемешивать» или «взбивать». Арису готовят долго, чтобы получилась однородная, густая и тягучая масса. В основе блюда — круглозерная пшеница, в которую добавляют куриное мясо и сливочное масло. Очень сытно! 

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун, или очень густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает на солнцепеке.

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун. Фото: Vladislav Noseek / Shutterstock.com

Большим почётом на армянском столе пользуются различные сыры: 

• чечил — известная всем «косичка», бывает как в копченом, так и в натуральном виде. Это фигурный и волокнистый сыр, что-то среднее между сычужными и кисломолочными видами;
• мотал — рассыпчатый творожный сыр, его делают из козьего или овечьего молока. Вызревает он три-четыре месяца в бурдюках, часто к нему добавляют горный тимьян;
• чанах — рассольный собрат мотала, немного островато-солоноватый. Название произошло от одноименной посуды — специальных глиняных горшков, в которых он готовится. Иногда сыровары добавляют в рассол для чанаха немного белого вина, меда или фруктовых сиропов, из-за чего вкус приобретает многогранные и неповторимые оттенки. 

Позавтракал? Настало время продумать обеденное меню!

Большим почётом на армянском столе пользуются различные сыры. Фото: Lenasirena / Shutterstock.com

Закуски

Начни трапезу с сочных закусок. Если планируешь обедать с компанией, возьмите разные блюда, чтобы разжечь аппетит перед главным блюдом. 

Абсолютный must-eat — долма, виноградные листья, фаршированные мелко нарубленной говяжьей вырезкой и рисом. Еще туда добавляют перец, лук, помидоры, паприку и базилик. Вкуснее только с соусом. К долме обязательно подают соус из уже известного нам мацуна с чесноком. Просто пальчики оближешь! 

Если не хочется начинать с мясного, то обрати внимание на женгялов-хац, мшош или цицак.

Абсолютный must-eat — долма. Фото: Chzu / Shutterstock.com

Женгялов-хац — это лепешка из пресного теста, начиненная смесью мелко нарезанных трав и зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха, и в идеальном исполнении в нем используются в том числе и дикие травы. Иногда в начинку добавляют домашний сыр и репчатый лук. Женгялов-хац выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне — садже. Иногда лепешки подают как самостоятельную закуску к пиву, тану или вину, а порой и в начале сытной и долгой трапезы. Женгялов-хац имеет и важное сакральное значение — его часто едят во время Великого поста.

Хочешь зарядиться белком, но без мяса? Тогда твой выбор — мшош, одно из самых популярных армянских блюд из чечевицы. Мшош представляет собой закуску-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается со свежей зеленью. 

Женгялов-хац — это лепешка из пресного теста, начиненная смесью мелко нарезанных трав и зелени. Фото: zygonema / Shutterstock.com

И какой же стол без цицака — квашеного острого перца! 

Трапеза считается неполной, если в качестве закусок на столе нет щедрых пучков свежей зелени, овощей и сыра.

Закусил? Тогда переходим к первым блюдам.

И какой же стол без цицака — квашеного острого перца! Фото: DronG / Shutterstock.com

На первое

Армянские супы — сытные и калорийные, а о некоторых из них испокон веков говорят как о блюдах, которые способны лечить разные хвори. 

Самый популярный армянский суп — хаш, он очень сложен в приготовлении. Для бульона используются говяжьи ножки, которые замачивают в холодной воде на сутки, меняя воду каждые два—три часа. Затем их варят в течение почти восьми часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Хаш даже упоминается в армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» XII века как прекрасное средство для укрепления здоровья.

Самый популярный армянский суп — хаш, он очень сложен в приготовлении. Фото: Yurii Doldin / Shutterstock.com

Несмотря на сытность, традиционно хаш едят рано утром на завтрак. Его подают несоленым, на отдельной тарелке сервируют соль, свежую зелень, мелко нарезанный чеснок и тонкий лаваш. Но ты можешь взять его в ресторане и на обед.

Если любишь заправные супы, тебе понравится бозбаш. Его готовят из баранины. Обязательный ингредиент — нут. В классическом рецепте ещё используются каштаны, но в современной вариации их заменяют на картофель.

Если любишь заправные супы, тебе понравится бозбаш. Фото: Sergii Koval / Shutterstock.com

При приготовлении бозбаша отварную баранину дополнительно промывают и обжаривают. Заправка зависит от региона и времени года. Наряду с основными ингредиентами (луком, морковью, баклажанами и луком) в бозбаш могут входить репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли и даже сухофрукты. Приправляют бозбаш ароматными специями и пряными травами.

Вегетарианцам и любителям сливочного вкуса очень понравится спас — суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы. Его подают как в горячем, так и в холодном виде.

На второе 

Мясо

Армянский шашлык — нестареющая классика. Первым делом в заведениях заказывают именно его. Сочное мясо, душистые специи, отменные соусы — от всего этого аппетит разыгрывается еще больше. А какие витают ароматы! Шашлык в Армении готовят из разных видов мяса. Если трапезничаете большой компанией, то лучше всего брать большое ассорти. 

Если хочется мяса с изюминкой (в прямом и в переносном смысле), обрати внимание на амич. Целую индейку или курицу фаршируют рисом с сухофруктами и запекают. Блюдо известно с V века и занимает почётное место в национальной кухне. Как правило, птицу подают в окружении риса и сухофруктов, иногда украшают свежей зеленью.

Если хочется мяса с изюминкой, обрати внимание на амич. Фото: teleginatania / Shutterstock.com

Хашламу можно отнести и к первым и ко вторым блюдам. Чаще всего её готовят из говядины или телятины. Главное правило настоящей хашламы — мяса должно быть втрое больше, чем овощей. 

Готовится блюдо просто и неторопливо: говядину и овощи выкладывают в казан или кастрюлю и томят на небольшом огне в течение двух-трёх часов. Подают хашламу по-разному: иногда в качестве супа, иногда выкладывают «начинку» и поливают бульоном как подливкой.

Главное правило настоящей хашламы — мяса должно быть втрое больше, чем овощей. Фото: Vigen M / Shutterstock.com

Рыба 

У Армении нет выхода к морю, но зато там есть чудесное высокогорное озеро Севан — самое большое в Закавказье. Его воды богаты чудесной рыбой, а значит есть и немало блюд, достойных внимания. 

Визитная карточка озера — севанский сиг, нежное мясо которого не только вкусное, но и полезное, ведь содержит жиры, белки, витамины (А, Е и D) и микроэлементы. Его готовят на гриле, а любители ухи оценят хашламу из сига.

Визитная карточка озера — севанский сиг, нежное мясо которого не только вкусное, но и полезное. Фото: frantic00 / Shutterstock.com

На втором месте по популярности — ишхан, он же — севанская форель, рыба семейства лососевых, одна из самых крупных форелей, которая водится в пресных водах на просторах бывшего Советского союза.

Ишхан также готовят на гриле, а еще из него делают стейки и разнообразные закуски.

Севанская форель, рыба семейства лососевых, одна из самых крупных форелей. Фото: vivek gawade / Shutterstock.com

Овощи

Овощной хоровац покоряет одним только ароматом. Свежие, сочные, насыщенные по вкусу овощи запекают на гриле и делают из них сборный салат. Он хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Состав хороваца может отличаться в зависимости от сезона, но чаще всего его готовят из баклажанов, помидоров, сладких перцев и лука с небольшим добавлением растительного масла и специй. 

А чтобы жизнь отличалась изобилием, попробуй хапаму — фаршированную тыкву по-армянски. Это блюдо издревле подавалась к свадебному столу, чтобы жизнь молодых была сладкой и богатой.

Из тыквы делают горшочек, часть мякоти откладывают для начинки и мелко нарезают. Далее добавляют отварной рис с орехами и сухофруктами. Чаще всего это рубленый миндаль, яблоки, кизил, абрикосы, сливы, финики, чернослив и изюм. Начинку поливают медом и иногда посыпают корицей и сахаром.

Попробуй хапаму — фаршированную тыкву по-армянски. Фото: Samvel Poghosyan / Shutterstock.com

Напитки 

Прохладительные

Из безалкогольных напитков наиболее известны в мире минеральные воды «Джермук» и «Бжни». Помимо обычной минералки, есть ароматизированная с лимоном. 

В стране производится огромное количество лимонадов, соков, а также очень популярны различные компоты. Из соков советую марки Ararat и Yan.

Из безалкогольных напитков наиболее известны в мире минеральные воды «Джермук» и «Бжни». Фото: letchik-34 / Shutterstock.com

Горячие

После обильной трапезы хорошим тоном считается — «сурч», то есть выпить кофе.

В Армении кофе варят в турке на горячих углях или на раскаленном песке. Напиток получается очень крепким, с пенкой. В Армении немало своих прекрасных марок этого напитка (Kaffa, Royal Armenia, Jazve cofee). Популярна и арабика, и робуста, а также смешанные сорта. 

Из чаев наибольшей популярностью пользуются сборы из горных трав — чабреца, зверобоя, мяты. Зимой в такой чай еще добавляют корицу, гвоздику, имбирь и сахар. Сборы можно купить в магазинах, но лучше всего — у бабушек на базарах.

Напиток получается очень крепким, с пенкой. Фото: ShotnCut / Shutterstock.com

Алкогольные 

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Наиболее признанными во всем мире марками считаются «Арарат», Great Valley, «Манэ», «Арменика» и «Ной Араспел». Приехать в Армению и не взять на подарки бутылочку-другую — просто невозможно. 

Благодаря климату, в Армении изготавливаются уникальные десертные вина. Особенно интересны фруктовые виды. Визитная карточка страны — гранатовое вино. Чтобы приготовить один литр такого вина, нужно до 12 кг плодов. Гранатовое вино помогает повышению гемоглобина в крови. Наиболее популярные марки: Areni, Armenia Wine, «365». Если хочешь необычных вкусов, также попробуй вино из чернослива, вишни, персика или айвы.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Фото: gmstockstudio / Shutterstock.com

Из напитков покрепче ценится премиальная водка «Арцах». Особенно тутовая, абрикосовая или кизиловая. Напиток — очень крепкий, до 51%. «Арцах» станет отличным подарком из Армении для ценителей необычных алкогольных напитков. 

Какие горячительные напитки еще можно привезти из дальних странствий, читай в нашем специальном гиде.

Из напитков покрепче ценится премиальная водка «Арцах». Особенно тутовая, абрикосовая или кизиловая. Фото: Igor Normann / Shutterstock.com

Десерты

Если остались силы на десерт, то ты воистину гурман! Познакомимся с самыми знаковыми армянскими сладостями. 

Гата — пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой. Просто тает во рту! 

Назук — сдобная лепешка с начинкой квадратной формы. Чтобы приготовить назук, слоеное дрожжевое тесто растирают с маслом. В тесто замешивают шафран, из-за чего лепешка становится желтой, также добавляют корицу. Очень ароматная штука!

Гата — пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой. Фото: lovelypeace / Shutterstock.com

Варенье из зеленых грецких орехов — очень необычная сладость. Это не просто вкусно, это очень вкусно! А еще и полезно. Незрелые ядра грецких орехов содержат огромное количество витаминов и минералов: витамины группы В, А, Е, К, РР, и С, а также йод, калий, кальций, железо, магний, натрий, марганец, медь, фтор, цинк, фосфор, а также фолиевая кислота и бета-каротин. Помимо этого, молодые плоды богаты белками и полезными жирами — целый витаминно-минеральный комплекс! 

Алани — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начиненные измельченными грецкими орехами с сахаром, корицей и кардамоном. Пальчики оближешь!

Алани — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек. Фото: YuG / Shutterstock.com

Где вкусно поесть в Армении

Напрашивается ответ «везде», поскольку нигде я не осталась разочарованной ни блюдами, ни сервисом. Но парочку фаворитов (и среди заведений и в их меню) всё же посоветую.

В Ереване

«Таверна Ереван». Средний чек на двоих: 3330-13 300 AMD (≈ 500-2000 руб.).

Лучшие блюда: хапама, шашлыки, ариса.

«Ереванци». Средний чек на двоих: 3990-15 300 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: ереванский завтрак, ассорти армянских сыров.

Лучшие блюда: ереванский завтрак, ассорти армянских сыров. Фото: «Таверна Ереван» / facebook.com

На Севане

«Цовасар». Средний чек: 3000-15 000 AMD (≈ 600-2000 руб.). Лучшие блюда: севанский сиг, ишхан, овощной хорвац, хашлама.

А еще тут можно остановиться на ночь — снять номер в прекрасном комплексе прямо на берегу озера (от 6623 руб./ночь за двоих, завтрак включен). 

В Цахкадзоре

Faeton Tavern. Средний чек: 1990-7980 AMD (≈ 300-1200 руб.). Лучшие блюда: бозбаш, гата, мшош.

Лучшие блюда: бозбаш, гата, мшош. Фото: Faeton Tavern / tripadvisor.ru

Стритфуд

В Армении есть и свой стритфуд. К нему можно отнести лахмаджо, икибир и различную выпечку на вынос. 

Лахмажо — это тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую кладут мелко нарубленное мясо, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Приправляется лахмажо черным перцем и орегано. Средняя стоимость — 500 AMD (≈ 75 руб.).

Лахмажо — это тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую кладут мелко нарубленное мясо, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и зелень. Фото: Dav_782 / Shutterstock.com

Икибир в лаваше — это разновидность армянского шашлыка с пикантной кислинкой за счет свежевыжатого лимонного сока. Очень сытно и вкусно. Средняя стоимость — 1000 AMD (≈ 150 руб.).

Также в уличных палатках немало сладкой и несладкой выпечки. Запить все эти вкусности можно соками, холодным кофе и чаем местных марок (от 100 AMD ≈ 15 руб.).

Писать этот гид было невероятно сложно, потому что вкусы армянских блюд очень живо вспоминаются и вновь зовут в путешествие. Надеюсь, тебе также сильно понравится армянская кухня, а местными деликатесами ты сможешь набить чемоданы и угостить всех друзей. Отличного путешествия и приятного аппетита!