Осетинская кухня — отдельный повод для поездки. Во Владикавказе угощают от души. Порции огромные, вкусы яркие, отказаться от добавки почти невозможно. Готовься есть много.
Осетинские пироги — главное блюдо, которое нельзя пропустить. Они считаются символом гостеприимства и подаются на все важные события. Тонкое тесто, много начинки: классика с сыром (уалибах), с картошкой и сыром (картофджын), с мясом (фыдджын). Ещё бывают с капустой, свекольной ботвой, тыквой, зелёным луком. Пироги режут на восемь частей, едят руками, запивают чаем или пивом.
Где попробовать: пекарня «Пироги Нартов», семейный ресторан «Три пирога», «Золотой мангал». За мясными пирогами иди в специализированные заведения — фыджынарии: «Ирон Кабиц» у вокзала или «Фыдджынта» на проспекте Коста.
Осетинские пироги — главное блюдо, которое нельзя пропустить. Фото: ap4hi_im_ill / Shutterstock.com
Лывжа — наваристый суп на говяжьих рёбрах с картошкой и специями. Густой, сытный, согревает в любую погоду. Местные используют его как средство от похмелья. Подают практически везде.
Дзыкка — сырная каша из осетинского сыра и пшеничной муки. Тягучая, горячая, едят не ложкой, а отрывают кусочком лаваша. По консистенции напоминает фондю, но вкус совсем другой — солоноватый, насыщенный.
Осетинский сыр — отдельная гордость региона. Свежий малосолёный идёт в пироги, выдержанный в рассоле — на стол как закуска. По вкусу напоминает творог, но солёный и плотный. Купить можно на Центральном рынке — продавцы дадут попробовать перед покупкой.
Мясо во Владикавказе готовят отменно. Шашлыки из баранины и говядины — сочные, ароматные, тают во рту. Мясо маринуют с луком и специями, жарят на углях, подают с лавашом и свежей зеленью. Обязательно попробуй с цахтоном — соусом из сметаны с чесноком или острым зелёным перцем.
На десерт подают дзуаката — по сути это хворост. Тонкое тесто жарят в масле, затем посыпают сахарной пудрой. Его едят с чаем и макают в мёд. Ещё из сладкого можно попробовать местное мороженое «Снежная королева» и лимонады «Бавария», например «Свайп» — аналог «Спрайта».
Фото обложки: gumbao / Shutterstock.com
