Майкоп: еда и напитки

Адыгейская кухня известна своими сырами, мясными блюдами и замечательными сладостями.

• Шашлык, или по-адыгейский — лищапап. Популярное и уже общеизвестное блюдо, состоящее из маринованного и жаренного на углях мяса.
• Супы. Обязательно попробуй что-то из перечисленного (или всё!): лилэпс (говяжий бульон, мясо, рис), нэкуль (домашние колбаски с потрохами, отварённые в бульоне), шулюм (говяжий или бараний бульон с картофелем, морковью и кусками мяса) — строго говоря, это кавказская кухня, но блюдо часто подают с местных заведениях.
• Жаркое. Лилибжем — жаркое из баранины или говядины, подаётся с рисом и картофелем. Гуашуалибж — жаркое из требухи, то есть печень, почки, сердце.
• Гэдлибже — курица, тушёная в сметане, сдобренная чесноком с соусом.
• Кабаскел — мясное рагу с овощами и зеленью.
• Выпечка с начиной из адыгейского сыра. Обрати внимание на такие позиции в меню, как халюжи (жареные пирожки в форме полукруга), гуубаты (слоеные пирожки), вереники с сыром. Ко многим блюдам часто подают щэлям (плоская круглая жареная пышка) или затеч (слоёная пышка). Есть вариация с начинками из картофельного пюре сыра и зелени — это дэлэн, или хычины. Конечно, ты встретишь тут и чуду — плоский хлеб, который может быть фарширован различными начинками. Не стоит забывать и про старое доброе хачапури — мучное изделие с начинкой из сыра, ставшее одним из символов кавказской кухни.
• Лагман — среднеазиатское блюдо из лапши, овощей и мяса.
• Долма — виноградные листья, фаршированные смесью риса и мяса.
• Сладости. Тут стоит упомянуть халю — халва из пшена с мёдом, курамбий — конфета из муки, масла и сахара.
• Чэнчэхалю – десерт из жидкого бисквитного теста, который после выпекания подают кусочками с ягодами.
• Торт «Майкоп». Не во всяком городе есть одноименный торт, но в Майкопе есть! В совесткие времена местная кондитерская фабрика выпускала конфеты «Птичье молоко», которые и стали основой торта. Он представляет собой суфле, внутри которого притаились трубочки из заварного теста. Старой фабрики уже нет, но зато торт готовят и продают в городской кондитерской «Жак-Андре».
• Напитки включают традиционные адыгейские напитки, такие как айран и кефир, а также местные вина , пиво и чай. Например, кьужипс — компот из сухофруктов, напоминающий квас. Бахсымэ — напиток из кукурузной муки, слабоалкогольный.

Фото обложки: pdeminhiker / Shutterstock.com