Кипрская кухня — это средиземноморская основа с ближневосточным акцентом и французским послевкусием. Порции здесь щедрые, оливковое масло льётся рекой, а самый правильный способ познакомиться с местной едой — заказать мезе.
Мезе — главный гастрономический ритуал
Мезе — это не блюдо, а целый парад из 15–20 закусок, которые приносят одну за другой. Сначала холодные: хумус, дзадзики, оливки, деревенский салат, свежий халлуми. Потом горячие: шефталья, луканика, клефтико, мусака. Где-то между ними появляются жареные кабачки, фаршированные виноградные листья и осьминог на гриле. Мезе бывает мясное и рыбное — идеально попробовать оба в разные дни.
Мезе — это не блюдо, а целый парад из 15–20 закусок, которые приносят одну за другой. Фото: Utku Demirsoy / Shutterstock.com
Что обязательно попробовать
Халлуми — национальная гордость. Этот сыр можно жарить, запекать на гриле, есть сырым: он не плавится. Свежий деревенский халлуми и магазинный — два разных продукта.
Сувла — крупные куски свинины или баранины, медленно обжаренные на углях. Коронное воскресное блюдо на Кипре. Подаётся с деревенским салатом и холодным пивом.
Клефтико — томлёная баранина с лимоном и картофелем. Название переводится как «краденое» — по легенде, его готовили пастухи, прятавшие украденных ягнят в ямах с горячими углями.
Мусака — запеканка родом из греческой кухни, но на Кипре это блюдо считают своим и готовят в каждой таверне. Снизу — обжаренные баклажаны с оливковым маслом, посередине — фарш из баранины или говядины с томатами и специями, сверху — густой сливочный соус бешамель и тёртый сыр. Идеальное блюдо для прохладного вечера в горах Троодоса, когда после целого дня прогулок хочется чего-то основательного.
Шефталья — рубленое мясо со специями, завёрнутое в свиной сальник и обжаренное на гриле. Звучит брутально, на вкус — нежно.
Афелия — свинина, маринованная в красном вине с зёрнами кориандра. Один из тех случаев, когда простые ингредиенты дают неожиданно глубокий вкус.
Сладости
Лукумадес — горячие пончики с мёдом и корицей, которые готовят во фритюре. Шушуккос — нанизанные на нитку орехи в загустевшем виноградном соке, похожие на длинные фиолетовые свечки. Пахлава, катаифи, лукуми: всё это щедро политое сиропом и посыпанное орехами.
Вино и не только
Коммандария — сладкое десертное вино, история которого насчитывает несколько тысячелетий. Считается старейшим именованным вином в мире — первые упоминания кипрского вина из вяленого винограда встречаются ещё у античного поэта Гесиода. Зивания — местная виноградная водка крепостью около 45 градусов, которую часто предлагают бесплатно после ужина в тавернах. Местные сухие вина тоже заслуживают внимания — ищи сорта Ксинистери (белое) и Маратефтико (красное).
Коммандария — сладкое десертное вино, история которого насчитывает несколько тысячелетий. Фото: barmalini / Shutterstock.com
Где вкуснее всего
Melania Restaurant в Пафосе — таверна работает с 1988 года, ею управляет уже второе поколение одной кипрской семьи. Здесь готовят классическое мезе, тигровых креветок, осьминога на гриле и сувлу. Атмосфера тёплая, домашняя, а порции — как у кипрской бабушки.
En-Yevo Tavernaki в Айя-Напе — уютное место в бело-голубых тонах с распахнутыми окнами и скатертями в клетку. В меню — луканика, клефтико, кефтедес и мезе.
Raphael’s Restaurant Tavern в Айя-Напе — просторная терраса, спокойная обстановка и всё, за что ценят кипрскую кухню: купелья (местная долма), афелия и домашние десерты.
Pinia Restaurant в Паралимни — ресторан с полувековой историей. Ужин во внутреннем дворике под виноградными лозами и звёздным небом — отдельное удовольствие. По вечерам бывают выступления местных музыкантов.
To Kazani в Арадипу — таверна, в которую ходят сами киприоты, что всегда хороший знак. Щедрые порции, домашнее вино, морепродукты и мясные деликатесы. Здесь нередко отмечают свадьбы — если повезёт, можно попасть на настоящие кипрские гулянья.
Tony’s Taverna в Айя-Напе, Kanalli Fish Tavern и The Hill View в Писсури — тоже достойны внимания. А вообще, не бойся сворачивать с туристических троп: в деревнях Троодоса заходи в первую попавшуюся таверну — там с большой вероятностью будет вкусно.
Фото обложки: kirill_makarov / Shutterstock.com
