Азербайджан: национальная кухня

Кухня Азербайджана отличается богатством и разнообразием. Она сочетает в себе лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Западной Азии и восточной Европы, одновременно проявляя яркие национальные черты, что делает её блюда и рецепты уникальными и самобытными. 

Блюда азербайджанской кухни сытные и питательные. В их приготовлении используются молодое жирное мясо баранины, телятина и домашняя птица. Здесь умеют мастерски готовить рыбу, вкусно подавать овощи и гармонично сочетать сладкие фрукты во вторых блюдах. Здесь делают варенья из белой вишни и фейхоа, маринуют сливы, а также готовят золотистый ширин-плов с изюмом и курагой, шашлык, бугламу и рассыпчатую шекербури.

В каждом регионе Азербайджана можно найти своё уникальное традиционное блюдо. В Баку особенно известны хамраши и долма, в Ленкорани — готовят запечённого в тандыре цыплёнка с орехами, а Апшерон славится кутабами. 

Азербайджанская кухня предлагает множество рецептов с разнообразными мясными, молочными и растительными ингредиентами. Среди популярных приправ и зелени можно встретить сумах, корицу, петрушку, вазари, базилик, шафран и кинзу.

• Плов  

Плов является одним из самых знаменитых и популярных блюд в азербайджанской кухне. Он готовится из длиннозерного риса и может быть дополнен различными ингредиентами, такими как баранина, курица, овощи или сухофрукты. Иногда его подают с шафраном, изюмом и курагой, что придаёт блюду изысканный вкус. Плов часто считается главным угощением на свадьбах и других праздничных мероприятиях.

• Долма

Это блюдо, в котором фаршированные листья винограда или овощи, такие как перцы и баклажаны, наполнены смесью мяса и риса, приправленной специями. Это сытное и ароматное блюдо может подаваться как горячим, так и холодным, иногда с йогуртом на стороне. Долма является популярной закуской на праздниках и семейных собраниях.

• Кутабы

Кутабы — тонкие лепешки с различными начинками, чаще всего из зелени, мяса или сыра. Их обжаривают на сковороде до золотистой корочки и подают горячими, часто с соусом или йогуртом. Это блюдо идеально подходит для лёгкого угощения или закуски в любое время дня.

• Шашлык

Шашлык — это маринованное мясо, обычно баранина или курица, которое нанизано на шампуры и жарится на открытом огне. Шашлык в Азербайджане готовят с использованием различных маринадов и специй, что делает его особенно ароматным и сочным. Он подаётся с лавашем, свежими овощами и зеленью.

• Имам баялды

Имам баялды — это блюдо из баклажанов, фаршированных смесью из лука, помидоров и специй, которое запекается до мягкости. Блюдо подают холодным и часто используют как закуску. Имам баялды славится своим насыщенным и гармоничным вкусом.

• Чуду

Чуду — это пирог из теста, который фаршируется различными начинками, включая картошку, мясо и зелень. Он запекается в печи или на сковороде, что придаёт ему хрустящую корочку. Чуду может быть как сладким, так и солёным вариантом в зависимости от начинки.

• Пахлава

Пахлава — знаменитое угощение, состоящее из слоёного теста, фаршированного орехами, и пропитанного мёдом или сиропом. Это блюдо приготавливают на праздники и торжества, символизируя сладость и радость жизни.

• Ширин-плов

Ширин-плов — вариант плова с добавлением сладких ингредиентов, таких как сухофрукты, орехи и специи, что делает его особенным. Это блюдо часто готовят на праздники и подают в качестве десерта или основного блюда.

• Бадимджан долмасы

Особый вид долмы, приготовленной с использованием баклажанов, которые фаршируются мясом, рисом и специями. Бадимджан долмасы имеет нежный вкус и часто подаётся с соусом или йогуртом.

• Сутляч

Сутляч — это традиционный десерт из риса и молока, который готовится с добавлением сахара и специй, таких как корица. Этот сладкий рисовый пудинг прекрасно подходит для завершения трапезы и пользуется популярностью среди любителей сладкого.

Попробуй шах-плов, запечённый в лаваше с бараниной и сухофруктами. Фото: SnapFocus / Shutterstock.com

Фото обложки: Halit Sadik / Shutterstock.com